Шунка, която е изсушена в продължение на поне 10 месеца, главно в съоръжениеята на Вилани в Парма и Сан Даниеле. Предлага се обезкостено, подрязано и без кожа. Без глутен. Качество: Преработени и сушени за най-малко 9 месеца в съоръжението в Villani в Pastorello, Langhirano, Parma, като се използват подбрани свински крака от държавите от ЕИО. Обезкостява се без изрязване на шунката. “Специално”, защото е внимателно подрязан с нож, за да се премахне покритието от всяко тъмно месо и жълтата мазнина
Villani
След кратък период, прекаран в предлагане на пазара на сушени шунки, Ернеста и Константи Вилани отприщват своя предприемачески дух, като закупват сграда в центъра на града, където започват да произвеждат салами, коппа, панчета, мортадела и варена шунка. Историческите помещения все още заемат производствена единица във фирменото седалище. През 30-те години на XX век Вилани вече демонстрират своя нюх, а кашоните им отдавна носят думите "дестинация: Ню Йорк". Тогава повратната точка е предизвикана от Джузепе, един от единадесетте деца на Константе. След показан особено иновативен период на печалби, той се завръща от пътуване до Щатите с идея, предназначена да революционизира процеса на производство на свинско месо, изсушено с въздух: сушене на закачалки.
Тези мобилни закачалки, които все още се използват днес като основа на съвременния процес на сушене, бързо са приети от производителите на колбаси навсякъде. След това необикновеният ентусиазъм на Джузепе за вкусовете на Италия го отвеждат на открито пътуване, в търсене на нови регионални рецепти и методи, което от своя страна му донася безценен опит за впоследствие създадените уникално вкусни колбаси. Производството се разширява и се включват широк асортимент от регионални специалитети, продавани не само в световен мащаб, но и в градовете, които произвеждат оригинални свои рецепти, демонстрирайки признанието за високото качество на Villani. Тези силни корени осигуряват днес подкрепата на компанията, която произвежда и продава премиум продукти с етикетите DOP и IGP,които има право да използва благодарение на петте си производствени завода, разположени в съответните географски райони.
