Неподозираните приложения на балсамовия оцет

Въпреки че балсамовият оцет e предпочитан в Италия в продължение на стотици години, той е сравнително ново явление в световната кухня. Например, той е на практика непознат в САЩ до началото на 90-те години. Сега е широко ценен по начин и в мащаб, който неговите създатели не биха били в състояние да проумеят. Днес много често се използва балсамико (както се нарича на италиански) във винегрети или се излива директно от бутилката върху рукола и пармезан. Но все по-често в ресторанти и в домашната кухня се прилагат смели и новаторски рецепти с по-широко приложение от традиционното. Уникалният сладко-кисел вкус и богата консистенция от аромати на този плътен оцет е това, което го прави толкова специален. Той се адаптира добре към глазури и редукции и се използва в най-различни комбинации. Когато искате да се избегне тъмното оцветяване на класическия балсамов оцет, използвайте белия, който е все по-широко разпространен в търговската мрежа. Белият балсамов оцет също е страхотно допълнение към салати, гарнитури, варени зеленчуци, както и за подправка на бели меса като пилешко или пуешко.

Предлагаме ви 2 начина за приложение на балсамовия оцет, различни от използването му като подправка за пресни салати:

Домашна заливка от балсамов оцет

Тази глазура е изключително лесно да се направи и е чудесна за декориране на вашите ястия, както и за придаване на специфичен вкус.
Ще имате нужда от:
– ½ чаша червен балсамов оцет
– ½ чаша червено вино,
– 60 гр. тръстикова захар
– (по желание) 1 чаена лъжичка глюкоза – глюкозата ще помогне на глазурата да придобие приятен блясък, но това не е от съществено значение.
Изсипете всички съставки в малка тенджера и оставете да къкри, докато сместа се намали наполовина. Оставете да изстине и използвайте за вашите ястия. Може да съхраните заливката в бутилка и да използвате за следващи кулинарни опити.

Тази заливка може да добавите към следните топли или студени ястия:
– Тънки филийки печено телешко
– Говеждо карпачо
– Риба на скара
– Зеленчуци на скара
– Омлети
– Топинг за десерти (дори сладолед и Панакота) и плодове

Балсамова редукция

Друга добра възможност за приложение на балсамико е балсамовата редукция, която се приготвя при внимателно варене на балсамовия оцет в продължение на десет минути. Полученият вкус ще бъде още по-сладък и леко по-силен. Може да се използва върху варено или печено на скара месо, както и да се прибави към задушени зеленчуци. Редукцията може да се ароматизира чрез добавяне на подправки, като хвойна, розмарин, мащерка, канела или карамфил

И ако все пак нямате време да приготвите тези рецепти, може да използвате и готовите ни предложения за Балсамови глазури и Балсамови дресинги.