Видове ориз

Оризът се класифицира по неговия размер (дълъг, среден и кръгъл/къс) и/или по сорт. Различните видове ориз варират в своята текстура от пухкав до лепкав. Според цветовете варират от бял, през червен до кафяв.

Формата, големината, структурата и останалите характеристики на различните сортове влияят на начина, по които оризът се използва – за какъв вид ястие е подходящ, по какъв начин да се приготви. В различните краища на света облагодетелстват конкретни сортове ориз за своята кухня.

Дългозърнест ориз:

Дългозърнест ориз, както подсказва и името, има зърна, които са дълги и тънки. При варене, зърната  остават разделени  и крайният  резултат обикновено са сухи  и твърди.

Кръгъл и къс ориз:

Този ориз съдържа повече скорбяла, която причинява слепването на зърната (дългият ориз има по-малко от това вещество). След готвене, отделните зърна се слпват едно за друго и това е причината този вид ориз да се предпочита за ястия, в който се търси кремообразна и лепкава  консистенция, като ризото, пудинги и суши.

Ориз Басмати:

С много дълги, тънки зърна, басмати често се нарича цар на ориз, тъй като той има отлични качества за готвене и плътен вкус. Той се отглежда само в северната част на Индия и Пакистан, и няма друг ориз, който  може да бъде обозначен като басмати. Може да откриете басмати като пълнозърнест и като бял ориз (белият ориз се вари по-бързо от пълнозърнестия). 

Допълнителното хранително предимство на ориз Басмати е, че гликемичният му индекс е  в десетки пъти по-нисък в сравнение с другите видове ориз. Басмати се абсорбира в кръвния поток по-бавно. Ориз Басмати трябва да се изплаква преди готвене, за  да се премахнете останалата от фрезоване скорбяла прах.

Бланширан ориз:

Понякога този вид ориз се нарича и обработен ориз. Той е пълнозърнест ориз, които се накисва, сварява и суши преди полиране. Този процес съхранява витамините и минералите в сърцевината на зърното. Цветът на Бланширания ориз е по-златист от обикновения бял ориз, а приготвянето му отнема малко повече време. Дори и да прекалите с времето на приготвяне, зърната на Бланширания ориз ще останат отделени.

Quick-Cook Ориз:

Също така се нарича лесен за  готвене ориз, но не  бива да се бърка с бланширания ориз. Quick-cook  ориз е частично  сварен след обелването на зърната и след това е изсушен. Този процес на предварителна подготовка, скъсява времето за приготвянето му на половина спрямо времето на приготвяне на  обикновения дълъг  ориз. Quick-cook  ориз е загубил голяма част от своите хранителни вещества, особено витамините от група Б.

Червен ориз:

Червеният ориз е пълнозърнест ориз с червена външна обвивка, има характерен вкус и леко дъвчаща структура. Най-добрият Червен ориз идва от френският регион Camargue или от Северна Америка.

Жасминов ориз:

Този ориз се отглежда в Източна Азия. Той е с лек мирис, а при готвене е малко по-лепкав от обикновения дълъг ориз. Той се използва за традиционните азиатски ястия.

Китайски черен ориз:

Той е нарафиниран ориз, с кафяво-черна обвивка и широки зърна. При приготвянето му, най-напред се накисва и след това се вари. В Азия от Китайския черен ориз се приготвя десерт с кокосово мляко и палмова захар.

Глутенов (лепкав) ориз:

Това е вид китайски ориз, който се използва широко в Югоизточна Азия. От него се приготвят какро солени, така и сладки ястия. Неговите зърна са почти кръгли и тебеширено бели. Името му е подвеждащо, както другите видове ориз, и този не съдържа Глутен.

Обичайният метод за неговото приготвяне е най-напред да се накисне и след това да се свари. След приготвянето му зърната се слепват едно за друго. Това улеснява правенето му на топка и вземането им с пръсти или пръчици.

Суши ориз:

Оризът за Суши е с къси зърна. Той се обработва по метода на поглъщане (вари се 10 – 12 мин, сваля се от котлона и се оставя захлупен, за да се добърши приготвянето на ориза). Към него се прибавя  оризов оцет, а след това се завива в нори (кори от водорасли) и се добавят зеленчуци и  риба. Оризът остава лепкав, което държи ролето на суши хапките заедно. 

Ориз за Паеля:

Този ориз се отглежда в испанската област Валенсия и служи за приготвяне на традиционното ястие Паеля. Оризът е къс и дебел, наподобява оризът за ризото, но има по-кремообразна структура.

Ориз за Пудинг:

Този ориз има структура подобна на оризът за ризото – той е с къси и зърна, но е по-сладък на вкус. Той се нуждае от дълго и бавно готвене, по време на което неговата структура става кремообразна. Ето защо той  подходящ за приготвяне на пудинг. Този вид ориз не трябва да се използва за приготвяне на солени ястия, дори на ризото, вкусът на ястие би бил разочароващ.

Ориз за Ризото:

Популярен средно дълъг ориз от Италия. Той има овални, къси и бели зърна. При приготвянето му трябва да се разбърква внимателно. В процесът на готвене, структурата на зърната се разпада и се превръща в леко кремообразна.  Arborio е най- популярният  ориз за  ризото, но по-добри като качество са сортовете  Carnaroli и Vialone Nano.

Сладък кафяв ориз:

Този ориз се нарича  Mochi в Япония, той има сладък вкус и аромат, много лепкав и с високо съдържание на  скорбяла. Използва се за приготвяне на оризови питки и сладкиши.