Разликата между пълнозърнест и бял ориз

Важно е да знаем през какви процеси на обработване преминава храната, която ядем. В случая на ориза, процесите, през които преминава са смилане и полиране. Най-външният слой на оризовите зърна (обвивка, корпус) се отстранява, за да се получи кафяв ориз. Кафявият ориз е с цяло и непокътнато ядро и ядката остава обвита с всички слоеве трици. Така познатият ни като кафяв ориз, всъщност е пълнозърнест ориз.

Как се превръща кафявият ориз в бял?

За производството на бял ориз, трябва да се премахне слоят трици от зърното. Част от зародиша на ориза също се отстранява при този процес. След тази обработка, кафевият ориз вече се е превърнал в неполиран бял ориз. На края на обработването, оризовите зърна минават през машина с телена четка, която премахва алейроновия слой. Тази стъпка се  нарича полиране, а резултатът е полиран бял ориз.

Триците и алейроновия слой имат високо съдържание на мазнини, източници на мастноразтворим витамин Е, фибри и други ценни хранителни вещества. Когато оризовото зърно се остави непокътнатo и само се премахне неговия корпус, то е с по-кратък срок на годност в сравнение с полирания ориз.

Без значение какво още ще кажем за разликите и ползите на кафявия и белия ориз, можем да консумираме и двата вида и да се насладим на вкусовите им качества. Дали бял или кафяв, избирайте качествен ориз.

 Белият ориз е по-лесен за приготвяне, защото лесно се комбинира с почти всякакви вкусове и съставки. Трябва да се има предвид, че кафявият ориз има свой аромат и вкус и трябва по-внимателно да подбираме подправките и другите съставки при приготвянето му.

Готвенето на белия и кафявия ориз се различава и по време на готовност. Повечето бели сортове ориз са напълно готови за около 15 – 20 минути, докато пълното приготвяне на кафявия ориз отнема поне 35 – 40 минути.

За да съкратите времето на приготвяне и на двата вида ориз може да използвате бланширан бял или кафяв ориз.