Какво е Аншоа?

Аншоа са малки, лъскави и сребристи рибки. В Северна Америка са по-известни като Anchoa, а в Европа и по Средиземноморието като Engraulis. Рибките Аншоа приличат на Херинга и се движат на големи пасажи като нея.

Рибките Аншоа са малки, обикновено 5-8 см в дължина и често са бъркани със сардини. Малките рибки имат кожа, която е напълно годна за употреба. Аншоа са най-разпространени по Средиземноморието и там са най-често използвани в кулинарията.

Маринованата Аншоа има специфичен вкус и хората казват, че или много обичаш Аншоа или я мразиш. Опитът показва, че всички обичат Аншоа, а тези които си мислят, че не я харесват, просто не са я яли подходящо приготвена :)

Въпреки специфичния си вкус, Аншоа може да се включи като съставка в голям диапазон ястия – сосове, супи, салати, сандвичи, паста, пица и други.

Callipo прилага традиционен метод на преработка и консервиране на Аншоа, като я осоляват в собствен сос, оставят я да отлежи и след това я поставят в олио или сол. Това води до характерен силен вкус и плътта се превръща в дълбоко сив цвят. За домашна употреба, Аншоа филетата са опаковани в олио или сол в малки кутии или буркани, понякога навити около каперси.

На българския пазара Callip предлагат Аншоа в Зехтин в няколко разфасовки и Аншоа в зехтин с люти чушлета.