Ренесанс в кулинарията

Ренесансът води до истинска революция и в гастрономията. Средновековният вкус към изобилие от подправки и сосове е изоставен и търсенето на нови и ярки вкусове се превръща в новото кулинарно верую. Готвачите черпят идеи от класическите книги, посветени на кулинарното изкуство, като например труда с рецепти по готварство на Марк Гавий Апиций и усвояват редица обичаи и традиции от Изтока.

Италианското влияние върху европейските гастрономически навици е дълбоко и решаващо, особено във френската кухня, в която поради ред исторически причини присъствието му се усеща най-осезателно. В онези времена културните взаимоотношения са резултат от завоевателни войни и династични бракове между монарси. Красноречив пример е брачният съюз между френският крал Анри II и Катерина Медичи, която пристига във Франция, придружена от многобройна свита италиански майстори готвачи и сладкари. Сред италианските  готварски изобретения, настанили се трайно във  френската кухня, са бутертестото, ястието "Патица в портокалов сок", бульонът, сос "Бешамел" и много други.