Италианските сирена

Сиренето Пармезан, което за италианците е или пармиджано (parmigiano reggiano) или грана падано (grana padano) е от ключова важност за италианската кусня. Пармезанът е много твърдо, зърнесто, сухо сирене, което в много рецепти се ползва ситно или по-едро настъргано и е много вкусно за похапване просто така, като част от плато със сирена.

Другото важно сирене в италианската кухня е моцарела – меко сирене, което се прави първо със заквасване на млякото, а след това със заместване. То е бяло, еластично и може да се консумира както сурово, така и за готвене. Произвежда се от краве или от биволско мляко (mozzarella di bufala) и трябва да се съхранява прясно в мляко, вода или в саламура. За готвене може да се изсуши и да отлежи – тогава се нарича скаморца.

Други популярни и често използвани в италианската кухня сирена са:

-          Пекорино – подобно на пармезана, но се прави от овче мляко

-          Маскарпоне – мазно, сладко и кремообразно като консистенция сирене

-          Рикота – леко зърнесто, сладникаво и меко сирене

-          Горгонзола – синьо, меко, разтичащо се сирене, което може да е по-сладко (долче) или по-пикантно (пиканте)

-          Фонтина – средно меко сирене с хубав маслен аромат от Вал д’Аоста

-          Ементал или Гровиера – и двете са с аромат на ядки, средно твърди и с процеса на готвене се разтапят