Подробно за сирената в Италия - част 1

Сирената се характеризират според консистенцията на вътрешността и продължителността на зреенето им. Твърдите сирена, които узряват за повече от шест месеца, се консумират нарязани на парчета или настъргани. Полутвърдите или меките узряват за период от един месец и половина до три месеца, а пресните сирена трябва да се консумират бързо, преди да са ферментирали.

Пекорино

Овче сирене със силен вкус от областта Тоскана. Най-твърдото може да се настърже и да замени сиренето пармезан.  В Рим съществува версия с леко пикантен вкус, която обикновено се сервира за десерт, но също така може да се използва и като елемент от различни ястия.

Фонтина

Сирене с плътна консистенция и много богато на мазнини. Прави се от сурово мляко, има мек и ароматен вкус. Ако не е много узряло, се консумира след нарязване, а ако е много добре узряло, може да се разтопи за готвене или за приготвяне на фондю.

Горгондзола

Кремообразно сирене с благородна синкава плесен, чиято родина е Ломбардия, а името му идва от града, където се произвежда. Колкото по-неузряло, толкова по-лек е вкусът му. Може да се комбинира с всякакви храни, но пикантният му и леко остър вкус го правят предпочитано за съчетаване с полента, яйца, сосове и плънки.