Как да приготвим Суши?

Най-напред да уточним, че като Суши погрешно се назовава техниката на приготвяне, а всъщност думата се отнася за приготвянето на ориза, не за крайния продукт. Суши няма да е Суши, ако не се използва подходящ ориз. Всеки може да свари ориз, но за да направите добро Суши се нуждаете от подходящия ориз, да го приготвите по правилния начин и да го подправите правилно. Най-често използваният ориз за Суши е кръглият. Само този вид ориз има правилните пропорции на нишесте (амилоза и амилопектин), които позволяват на Сушито да запази крайния продукт непокътнат от чинията до устата. Подходящ ориз е Оризът за Суши Riso Gallo.

Преди да пристъпите към варене на ориза, го измийте добре под течаща вода, докато не започне да изтича бистра вода. Отцедете добре. Изсипете ориза в тенджера и добавете вода в съотношение 1:3 (ориз : вода). За 300 гр ориз са ви нужни 450 мл вода. Сложете на силен огън и изчакайте да заври, след 2 минути на намалете котлона на най-слаба степен и оставете да къкри за още 10 минути. Не отваряйте капака на тенджерата. След това свалете тенджерата от котлона и под капака сложете хавлиена кърпа или кухненска ролка и оставете така за още 10 минути.

През това време загрейте оризовия оцет и добавете сол и захар ( използвайте 3 с.л. оризов оцет и по 1 ч.л. сол и захар). Дръжте на котлона до пълното разтваряне на солта и захарта. Отстранете от котлона и изчакайте да изстине.

Изсипете ориза в голяма купа и прибавете оризовия оцет. Разбъркайте с дървена шпатула и оставете да изстине. Оризът ще придобие характерен блясък. След охлаждане на ориза, може да пристъпите към направата на рулата.

На бамбукова рогозка поставете лист нори с гладката страна надолу. Нанесете слой ориз с дебелина около 1 см. В горния край оставете ръб около 2 см, върху който не разстилайте ориз. Поставете желаната плънка и с помощта на бамбуковата рогозна направете стегнато руло.

Преди да започнете с разрязването на рулото, натопете ножа във вода с оцет. Сервирайте с гарнитура от соев сос, маринован джинджифил и уасаби.