CALLIPO - разкази за морето, хората и страстта към качеството

Callipo е основана през 1913г в Пизо, малко градче в залива Сант’Еуфемиа с исторически традиции в риболова. Фирмата е основана от Джасинто Калипо, пра-прадядото на сегашния собственик на Callipo.

Дейноста си Callipo започва с обработката на излишъците от пресния улов и първоначално дейността й е само сезонна, тъй като се използва единствено риба от местните риболовци през пролетно-летния период.  Днес заводът заема площ от 34000 кв.м., от които 9000 кв.м. са покрити, а работниците наброяват 200 души. Callipo използва високо технологични машини, за да може да предложи високо-качествени продукти на своите клиенти. Най-високият клас продукти се произвеждат изцяло на ръка.

Всяка година се обработват общо 15000 тона риба тон, като 90% от произведеното се продава в Италия, а останалите 10% се провадат в Европа, Австралия, Канада и САЩ.

В начало, Callipo е сезонен производител, като тяхното производство се основава на пролетно-летния улов на синьопера риба тон – това е най-вкусната и най-рядка риба тон. Този вид живее в Средиземно море и на пролет изплува от морските дълбини, за да пусне хайвера си.

През последните няколко години, Callipo се впусна и на чуждестранните пазари, като започна да внася риба тон от Атлантическия и Индийския океан през цялата година и по този начин се промени от сезонен производител на целогодишен. Дейността на Callipo се осъществява предимно с жълтопера риба тон. Считана от мнозина за най-добрия вносен продукт, тя е широко известна с нетлъстото си, сочно, бледо-розово мезо.

Жълтоперата риба тон достига само 70-80 кг на тегло и  е по-малка на тегло от синьоперата риба тон. След улавяне, рибата се замразява още на борда в помещение със студен въздух и се откарва до завода за обработка.

Жълтоперата риба тон трябва да се размрази постепенно в специално отделение, за да се запази качеството на рибата. Почистват се главите и вътрешностите, нарязва се на парчета, измива се обилно с вода, задушава се на пара и се охлажда във вакум. След това парчетата риба тон внимателно се почистват от кожата, костите и дефектните участъци и се сортират според качеството и размера си.

Рибата тон се слага в консери или стъклени буркани, като този процес е ръчен или автоматичен. Следващите етапи са дозиране на солта, пълнене със зехтин, затваряне на капака, измиване на опаковките и стерилизация.

Последният етап от производството е решаващ фактор за качеството на продуктите – отлежаването. То отнема няколко месеца, за да може рибата тон да отлежи и да придобие характерия си аромат при консумация. 

Освен риба тон, Callipo предлага Аншоа  в зехтин и Скумрия в зехтин. Продуктите са произведени от най-висококачествени суровини по утвърдени стандарти.

Цялата гама от птодукти Callipo може да намерите в големите търговски вериги МЕТРО, БИЛЛА, ПИКАДИЛИ, ХИТ и др.