В Италия обикновено казват...

Джорджо Армани

"В Италия обикновено казват за него, че е едно добро ястие, но за мен една купа с ризото прави света по-добър по същия начин. Никога не съм се учил да готвя, но когато настъпи моментът, в който трябваше да напусна дома и да заживея сам, първият ми опит с готвенето всъщност беше един обикновен сварен ориз.

Моята баба ми го приготвяше с масло и сирене, докато майка ми, която имаше по-модерни разбирания за храненето, добавяше и зехтин. По време на военната ми служба, това беше единствената успокояваща храна, дори и когато в нея присъстваха други непознати съставки.

След това дойде времето за един „по-екзотичен” ориз и по-изтънчени ястия, продиктувани от новия ми космополитен начин на живот. Но оризът, който никога няма да престана да обичам – с чистия му вид, съвършена форма, неопределен и млечен цвят, отгледан в симбиоза с водата в тези величествени и романтични оризища и адаптирал се перфектно към най-различни рецепти, открити от готвачите през годините – е този, който разпръскваше аромата си из цялото ваканционно селище в Мизано Маре (разположено на адриатическия бряг до Римини) в края на 30-те години на миналия век. Неговото ухание на роза се разнасяше от трапезарията нагоре по мраморните стълбища, чак до спалните помещения, където (аз само на четири години, а майка ми – управител на ваканционното селище) единствената ми специална привилегия беше допълнителна порция ориз.

А след това настъпиха онези зимни вечери, в които се наслаждавахме на ризото с шафран – едно просто решение за вечеря с приятели, когато дори и чуждестранните гости оставаха поразени от неустоимия му цвят и аромат. Дълбоко в сърцето ми обаче то си остава просто един обикновен, добре разбъркан и сварен ориз, но приготвено от мен, то е това, което най-много ме свързва с първите ми кулинарни опити и живота ми през онези прекрасни години."

Статия от: Рецептурник издаван от Riso Gallo  веднъж годишно, който съдържа рецепти от водещи готвачи в 100те най-добри ресторанта в света. Всички те работят само с оризите с марка GALLO.
6то издание, октомври 2003г. Riso Gallo s.p.a