Риба Тон "Жълта Перка"

Риба тон Жълта перка е улавяна в Атлантическия океан и Индийския океан и се замразява в солена вода незабавно на борда на корабите. Веднага след това много бързо се прехвърля на територията Maierato. Съобразявайки се със студените температури, претърпява уникален дневен цикъл на обработка преди да започне процеса преди консервиране.

Характеризира се с нейното светло розово на цвят месо и ниско съдържание на мазнини, жълтата перка е най-престижният вид сред внасяните риба тон.