Какво представлява Грисът?

Грис произлиза от италианската дума semola, което означава "трици". Ако погледнем още по-назад в древността, корените на думата идват от древно-латинската дума simila, която означава "брашно” или “булгур”.

Грис се произвежда от пшеница или царевица, но по-голяма популярност има пшениченият грис, който може да бъде направен от твърда или мека пшеница, а също така може да е дребнозърнест или едрозърнест, тъй като размерите му са от 0,25 до 0,75 мм.

В съвременното производство смилане на пшеница в брашно е процес, при който се използват нарезно стоманени валове. Ролките се регулират така, че пространството между тях да е малко по-тясно от ширината на зърната пшеница. Когато житото попадне в мелницата, ролките отделят триците и зародиша, докато нишестето (или ендосперм) се превръща в едри парчета. Чрез пресяване, тези частици ендосперм (грис), се отделят от триците. След това грисът се смила на брашно. Това значително опростява процеса на отделяне на ендосперма от триците и зародиша. Различните типове брашно може да се произвеждат по този начин.

Грисът направен от твърда пшеница е жълт на цвят. Той се използва като база за направата на кус-кус – произвежда се чрез смесване на около 2 части грис с 1 част твърдо брашно (фино смлян грис).

Когато грис се произвежда от по-меки видове пшеници, той е бял на цвят. В този случай, правилното име е брашно, не грис. В САЩ смлените по-меки видове пшеница са известни като нишесте.

Днес в кулинарията грис се използва за приготвяне на каши, сосове, запеканки, сиренки, тутманици, десерти от различен вид. Трябва да се знае, че грисът бързо увеличава обема си няколко пъти при кулинарна обработка.

Грисът е полезен за консумиране, защото е богат на витамини и минерали, има високо съдържание на белтъчини и лесно се усвоява от храносмилателната система.

Divella предлага Грис от твърда пшеница в различни разфасовки. Грисът е с високо качество и е подходящ за различни ястия.