За Италия и италианския ориз

90% от ориза консумиран в Италия се използва за приготвяне на Ризото. За приготвяне на Ризото е необходим италиански ориз. Не е възможно да се приготви с дългозърнест американски ориз или тайландски или виетнамски ориз, тъй като тези видове не се съчетават добре с другите съставки на ризотото.

Италия е производител N1 на ориз в Европа с над 1 300 000 тона арпа (Арпа се нарича оризът, който пристига от оризищата след събиране на реколтата, което става веднъж годишно, обикновено в средата на м. септември). От 1 кг арпа най-често се добива 600 гр ориз. Следователно Италия произвежда около  780 000 тона изчистен ориз, готов за консумация. От това количество около 350 000 тона се консумират в                                                                                         Италия. Останалото количество се изнася.

Днес в Италия се отглеждат около 50 различни вида ориз. В Италия по закон всяка опаковка трябва да указва не само марката, но също и вида ориз, който е в пакета (напр.: Arborio, Carnaroli, Ribe, Europa и др.). 100% от зърната в един пакет ориз означен като Arborio, трябва да са от вида Arborio. По закон в Италия не е разрешено да се смесват 2 вида ориз в една опаковка.

Основните области за отглеждане на ориз в Италия са разположени на север: Ломбардия и Пиемонте, най-вече заради равнинния терен и множеството реки в района. Трите най-добри и най-скъпи вида ориз са Arborio, Carnaroli и Vialone Nano. Трудно е да се каже кой от трите е най-добър. По тази тема готвачите водят дълги спорове. Все пак Arborio и Carnaroli произхождат от Ломбардия и Пиемонте (Северозападна Италия), докато Vialone Nano е по-пулярен в района на Венето (Североизточна Италия).

Производството на ориз в Италия и изцяло естествен процес. Не се използват никакви химически вещества. Когато пристигне от оризищата, оризът е обвит с люспа. Процесът на обработка на ориза означава първо изчистване от всякакви примеси, като камъни, слама, насекоми и т.н. и след това махане на люспата. След това зърното, което принципно е кафяво, се полира чрез камъни, докато стане бяло.