Месо и морски дарове в италианската кухня

Що се отнася до прясното месо, птиците и дивеча, е необходимо да сте убедени, че месото, което купувате, е с добро качество и със сигурен произход. За предпочитане е да бъде органично или екологично чисто, но със сигурност трябва да е без химическа обработка. Винаги е добре да пазарувате от доверена месарница, тъй като в специализираните магазини продавачите са най-добре запознати с приложенията на различните видове меса и могат да ви посъветват, което точно парче месо ще ви свърши работа, ще ви помогнат със съвет как да обезкостите, почистите и нарежете месото.

Пушените меса като панчета, гуанчале, брезаола, прошуто, различните видове салами, мортадела и суров италиански салам като луганега, са наистина важни за италианските ястия, а повечето от тях са подходящи за приготвянето на антипасти. Прошуто крудо е общ термин за пушена и сушена на открито шунка. За най-добра се смята тази от Парма. Панчета и гуанчале са различни видове италиански бекон и могат да се заменят един с друг. Брезаола е едно от малкото италиански пушени меса, което не е свинско – то е говеждо.

За морските дарове отново е най-добре да ги вземете от специализиран магазин, тъй като там е по-вероятно да откриете богат избор и пресни продукти с доказан произход. В тези магазини е и най-вероятно да попаднете на продавач, които да може да ви насочи как разрежете, почистите и филетирате морските дарове.