Зеленчуци и подправки в италианската кухня

Едни от най-важните съставки в италианските рецепти са зеленчуците и подправките. Когато е възможно, всички плодове, зеленчуци и билки трябва да са в сезона си и да са местно производство. Важни продукти за всеки италианец са лукът, целината, морковите, чесънът и доматите.

Когато не е сезонът на пресните домати, широко се ползват домати от консерва. Те могат да бъдат цели или накълцани. Ако ползвате цели домати от консерва, най-добре е първо да ги изсипете в купа и да ги огледате добре, преди да ги добавите към ястието. Махнете неузрелите части, останали люспи, твърдите части или оставени дръжки. Така значително ще подобрите крайния резултат. Това очевидно е невъзможно с млените домати и доматената паста. Концентрираното доматено пюре придава по-интензивен аромат и сладост и незаменима част от италианската кухня.

Важни са също билките и зелените подправки – особено широколистният магданоз, босилекът, градинския чай и розмаринът. В Италия риганът винаги се ползва като сушена подправка, тъй като при сушенето се разкрива уникалният му накиселяващ, остър аромат. Други подправки, от които имате нужда, са индийското орехче, сух лют пипер, прясно смлян черен пипер и канела.