Как италианците приготвят прясна паста?

Пастата е символът на Италия. Вече е лесно и достъпно да приготвите сами прясна паста вкъщи. За паста за 1 човек са необходими 1 яйце и 125 гр бяло брашно, но имайте предвид, че няма 2 еднакви порции брашно и 2 еднакви яйца. Може да се окаже, че са ви необходими още брашно или още яйца.

За да направите тесто за паста, сипете брашното на купчинка върху плота и направете кладенче в средата. Счупете яйцата в купа и ги разбийте, а след това ги изсипете в брашното. С пръсти започнете грубо да размесвате яйцето и брашното. След това с ръце замесете всичко в едно. Деликатен е моментът с размесването на тестото – ако го размесвате прекалено леко, няма да се получи хубаво и гладко тесто, а ако размесвате прекалено грубо тестото, то ще изсъхне и няма да може да се разточи гладко. Месете равномерно, с умерен натиск. Трябва да се получи гладка и пластична топка тесто. След това оставете тестото да почине под чиста кърпа за около 20 минути. Така глутенът в тестото ще се отпусне и тестото ще стане по-лесно за обработване.

След като тестото почине, го разточете колкото е възможно по-тънко с тежка и дълга точилка. Разточвайте тестото докато стане еластично, гладко и лъскаво. Докато разточвате тестото, ще усетите как то се охлажда. Когато разточеният лист тесто е готов, трябва да е стегнат, еластичен, мек като кожа, но да не е трошлив. Когато не работите с тестото, трябва да го държите влажно, като го покриете с влажна кърпа.

Ако вместо точилка използвате машина за паста с ръчно въртене, замесете яйцата и брашното на тесто с груба консистенция. Оставете тестото да почине за около 20 минути, а след това го покрийте с влажна кърпа, като откъснете парче, колкото юмруче. Сплескайте парчето с длани и го пуснете през най-широката настройка на машината за паста. Сгънете го на две и минете отново през машината. Направете това 3 пъти. Продължете по същия начин да разточвате тестото като на всеки трети път променяте настройката на машината. Продължавате по тази схема докато  чуете тестото  да изпуква между валяците. В този момент вече няма нужда да сгъвате на две всеки път, тъй като повърхностното напрежение вече е наред.

Продължавате да пускате пастата през валяците, докато стигнете до най-тясната настройка, в зависимост от това колко тънка искате да бъде. Поставете разточения лист върху набрашнена повърхност. Ако не поставяте плънка, трябва да оставите листът да изсъхне, без да го покривате, докато стане твърд като хартия. После го нарежете в желаната форма, в противен случай отделните нишки ще залепнат една за друга. Ако ще слагате плънка, го направете веднага, докато листът е достатъчно влажен, за да се слепят краищата. След това вземете друга малка топка тесто и започнете отначало.

Може да замразите прясната паста: замразете я в плитки тавички, които трябва да се опаковат. Съхранявайте я замразена не повече от 1 месец.