Брашното в Италия

Типът брашно, който ще откриете в Италия, за ежедневна употреба, е 00 или двойна нула. Това показва, че то не съдържа никакви пшенични трици и затова е чисто бяло. Понякога го наричат fior di farina. Има и брашно тип 0, което не е така чисто бяло, тъй като съдържа малък процент трици и затова е по-тежко и по-грубо като текстура. Може да се ползва за направа на хляб. Farina di semola е брашно, направено от твърда пшеница и се ползва специално за паста. Не го бъркайте със семолината, която се прави от обикновена пшеница, но по-едро смляна, не съвсем като брашно.

Всички тези типове брашно са достъпни и извън Италия, като обикновено бяло брашно (най-близкият български еквивалент е брашно тип 500). Различните брашна имат различни свойства, таке че винаги правете добра преценка за брашната, когато адаптирате рецептите. Необходимо е да спазвате прецизно и съотношенията брашно към течност и мазнина към брашно, за да получите точната консистенция. Общо казано, пълнозърнестото брашно и брашното със семена се ползват рядко в традиционната италианска кухня.

Основната разлика между сухата и прясна паста е, че първата се прави с брашно от твърда пшеница и вода и трябва да се произведе в завод, за да се постигнат очакваните резултати. Прясната паста съдържа яйца и може да бъде направена изцяло от брашно от мека пшеница или от комбинация между двата типа брашно (брашно от твърда и от мека пшеница). Има повече от 650 различни форми паста, но най-популярните си остават спагетите.