Масло или зехтин (2)

Кухнята в Централна Италия

В този район в кухнята са на почит месото, зеленчуците и питателните супи „минестроне”. От студените планински райони идват ястия, в които като средство против студа се използват пикантни съставки като люта чушка и още по-лютата „диаволино” от Абруцос, а ястието „паста ал аматричана” е творение на Рим, подходящо само за издръжливи на люто стомаси. Тук се готви с животинска мас, а зехтинът се използва за овкусяване заедно с ароматни зелени подправки.

Кухнята на Юга

Отличаващата се с простота, кухнята тук се основава на зехтина, доматите и рибата – трите типични продукта за Средиземноморието.  Свежите зеленчуци се овкусяват с ароматни треви, на трапезата присъстват и гъбите, както и огромно разнообразие от пресни риби и морски дарове.