Защо в Италия има толкова много различни сирена?

В Италия съществува огромно разнообразие от сирена. Всеки регион със своя своеобразен релеф, климат и различен тип животновъдство предлага нов продукт, както по отношение на вкуса, така и в стила на консумиране. По тази причина, освен класически продукт за пастата, италианските сирена са чудесен компонент на различни ястия.

В Северна Италия суровината, от която се произвежда сирене, е прясно и ароматно алпийско мляко, като това, от което се произвежда сиренето „Фонтина”.  „Пармиджано Реджано”, направено от млякото на грижливо отглеждани крави, и „Грана падано” - сирене от същия георгафски регион, са най-характерни.

В Централна Италия се произвеждат сирена от овче мляко, които се консумират отделно или като следястие. Сиренето „Пекорино” е типично за този регион.

Сирената на Юг се характеризират с мека и пастообразна консистенция, типичните представители са „Моцарела” и „Провалоне”. Някои от тях са меки като „Бувино” – направено от краве мляко и напълнено с „Моцарела”,а други – по-твърди като полуозрялото „Провалоне”. На островите също се произвежда сирене, предимно от овче мляко, като много твърдото и овкусено със зърна пипер „Пиачентини” – създадено специално за ценителите на сирената с натрапчив и силен вкус.