Подробно за сирената в Италия - част 2

Проволоне

Има кръгла крушообразна или цилиндрична форма и заедно с „Моцарела” представлява сирене тип „паста филата” – така наречените пластифицирани сирена с плътна структура, без шупли или единични малки шупли. Сладкото „Проволоне” е подходящо за завършек на вечерята, докато пикантният му вариант е за настъргване.

Рикота

Приготвя се от суроватката на краве или овче мляко, но не е точно извара. В зависимост от твърдостта вкусът му може да е мек или пикантен. Сухата „Рикота”, която е много пикантна, може да се настърже в салата или паста.

Моцарела

Това е прясно сирене, с плътна структура, мека и еластична консистенция. Консумира се прясно като десерт или нарязано на кубчета в салати и термично обработено за паста и върху пица.

Пармиджано Реджано

Произлизащо от Парма, това така известно в цяла Италия и извън нейните граници сирене има най-дълга история. Смята се, че е на повече от 400 години. Наименованието „Пармиджано Реджано” е запазено единствено за сирената, произведени от краве мляко от животни, които пасат само на територията на регионите Парма, Реджо Емилия, Модена, Мантуа или Болоня. Сиренето „Пармиджано” е с твърда кора, а периодът му на зреене е между 2-3 години. Принадлежи към вида „Грана” и обикновено се консумира настъргано.