Аромат и вкус на Италия

Като средиземноморска страна, в Италия още от древността се използват ароматни подправки и билки в различните ястия. В богатия Север те били отглеждани в градини подобни на тези, които създава Косме де Медичи във Флоренция през Ренесанса, известни като „джардини деи семпличи” или „градини на бедните”. А в горещия сух Юг те растяли в диво състояние край пътищата и из планините. Тази традиция се съхранява през годините и днес ароматните треви и билки са незаменим елемент при приготвянето на много типични италиански блюда.

Надлъж и на шир в страната те са познати и ценени не само заради свойствата им да ароматизират и да придават специфичен вкус, но и заради лековитите им качества. Така например, мащерката и градинският чай (салвия) подсилват имунната система, а розмаринът, магданозът и босилекът подпомагат храносмилането.

Други зелени подправки, между които копърът и риганът, намаляват неприятните чревни газове. Освен това подправките съдържат значително количество витамини и минерали. В действителност всички кулинарни творения в италианската кухня се обогатяват с ароматни зелени подправки: сосове, салати, яхнии, месо и риба, а така също и различни видове хляб, дори десертите. Чудесен пример е тосканският сладкиш „кастанячо”, направен от кестени и уханен розмарин.