Мека или твърда пшеница

На пръв поглед меката и твърдата пшеница си приличат, но всъщност са два различни вида зърнена култура.

Меката или обикновена пшеница, се отглежда традиционно в Северна Италия, изисква хладно и дъждовно време. Този вид пшеница е подходящ за направата на хляб.

Твърдата пшеница е подходяща за производството на тестени изделия и е напълно адаптирана към климатичните условия в Южна Италия, където дълбоко е пуснала корени пастата. Най-качествената паста се прави от грис от твърда пшеница.

На пазара може да се намери паста и от мека пшеница и дори от друг вид зърнени култури. Тези видове паста не са италиански, защото не отговарят на закона приет през 1967г. Според него всички производители  на паста в Италия са задължени да използват само италиански грис от твърда пшеница.

При смилането на меката пшеница се получава фино брашно, защото под външния слой има по-малки бели зърна. Зърната на твърдата пшеница са по-едри и по-плътни и затова от тях се получава грис.

Брашната Divella са разделени спрямо тяхното предназначение - за пица, за сладкиши, брашно тип 00.