Основните съставки в ризото

Бульон и ориз

Бульонът, който може да е от месо, риба или зеленчуци, не трябва да е много силен и твърде наситен, тъй като в ризото обикновено се добавят съставки, чийто вкус трябва да се усеща, а не да бъде притъпен. Може да се използва ориз „Карнароли”, „Арборио” или „Виалоне”, чието високо съдържания на скорбяла ги прави по-подходящи за ризото. За разлика от Ломбардия, в Пиемонт не разбъркват ориза, а след прибавянето на бульона покриват тенджерата с капак и изчакват.

Масло

Използва се за задушаване на лука заедно с ориза и за спояване на останалите съставки в готовото ризото.

Лук

Нарязан на ситно, лукът се задушава в маслото и се добавя оризът.

Пармезан

Този вид сирене се използва заедно с останалата част от маслото, за да спои съставките на готовото ризото. Добавят се към сваленото от котлона ястие, непосредствено преди сервиране.

Цикория

В областта Тревизо, родината на чудесно ризото, е почти задължително използването на цикория като една от многото съставки. Лютивият й вкус е много подходящ, дори за ризото с риба.