Да готвим паста като италианците

Варете пастата в голяма тенджера с подсолена вряща вода. Ако няма достатъчно пространсто, за да се движи, ще залепне. Италианците казват, че водата трябва да е толкова солена, колкото морската вода.

Няма нужда да добавяте олио в тенджерата с паста. То няма да попречи на залепването, а ще отиде в мивката при отцеждането на пастата.

Класическата британска версия на спагети Болонезе обикновено се състои от сварени спагети, полети с месен сос,  но в Италия  пастата и сосът винаги се смесват предварително, за да може сосът да покрие всяко парченце паста.

Не варете пастата докрай. Отцедете я докато е още леко твърда, добавете я към соса и продължете да готвите още няколко минути, докато пастата се свари напълно и абсорбира малка част от течността на соса.

Когато отцеждате пастата, запазете една чаша от водата, в която сте я варили. След като добавите пастата към соса, може да добавите част от водата, ако сосът ви се стори сух. Нишестето в тази вода ще помогне на соса да полепне по пастата.